実ざんしょうの塩煮

1.実ざんしょうの下ゆで

(はじめに 下ゆでをします)


材料:実ざんしょう 80g(~100g)、水カップ1/2、酒カップ1/4、塩小さじ1

① 実をバラバラにする

① 実を枝から外し、実はバラバラにして よく洗います

② たっぷりの湯で ゆでる

② たっぷりの湯に実を入れ、中火で10分間ゆで

③ 氷水にさらす

③ 氷水に30分~1時間程度 さらし、アクを取ります



2.実ざんしょうの塩煮

④ 鍋に水と酒と塩を加えてゆでる

④ 鍋に1で下ゆでした実を入れ、水、酒、塩を加え

⑤ 弱火で汁気がなくなるまで煮る

⑤ 弱火で 汁気が ほとんどなくなるまで煮ます

⑥ 水切り後 粗熱を取る

⑥ ザルで水きり後、パッドに広げ 粗熱を取って できあがり



使用例

しらあえに 山椒
しらあえに 山椒
じゃこと大根おろしに 山椒
じゃこと大根おろしに 山椒
ビンに詰めて保存(冷凍可)
ビンに詰めて保存(冷凍可)


※ 下記は別ページがあります

たけのこの茹で方・選び方
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黒豆の含め煮
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そらまめの塩ゆで
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とうもろこしのゆで方
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落花生のゆで方
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