チンジャオロースー(青椒肉絲)

ササッと 栄養満点


材料(3~4人前)

・牛肉…300g(厚めの肉を使うと線切りにしやすいですが、ここでは切り落とし肉を使用しています)

・ピーマン…中6個

・赤パプリカ…1個(なくても可)

・水煮たけのこ小…150g程度

 

・調味料など〔かたくり粉・オイスターソース・酒(あれば紹興酒)・しょうゆ・みりん・さとう・塩・こしょう〕

※これに市販の「チンジャオロースーの素」を加えてもおいしいです



下ごしらえ

牛肉に下味をつけます

・しょうゆ…大さじ1

・みりん…大さじ1

・酒…大さじ1

・さとう…ひとつまみ

 

牛肉は3~4cmの長さに繊維に沿って線切りにしてから、ボウルに入れ、上記の調味料を加えて混ぜ、さらに かたくり粉をまぶし、混ぜ込んでおきます。

 

※酒やさとうを加えると、肉がやわらかくなります

ピーマン・パプリカ・水煮たけのこを線切りにします

※ピーマンとパプリカは 縦半割りにして軸と種をのぞき、重ねて、上から押さえつけて平たくして切ると、線切りしやすいです。

③合わせ調味料は まぜておきます

・酒(あれば紹興酒)…大さじ2

・オイスターソース…大さじ1

・みりん…大さじ1

 

※市販の「チンジャオロースーの素」も加える場合は、ここでは一緒に混ぜません。


火を入れます

④フライパンに サラダ油大さじ1杯半を中火で熱し、牛肉を広げて入れて炒め

⑤牛肉に焼き色がつくのを待って、軽くあおり、全体の色が変われば、皿などにいったん取り出します。


⑥フライパンにサラダ油大さじ1/2をおぎない、ピーマン・パプリカ・水煮たけのこを入れて、広げながら混ぜ、塩を少しふって、中火でいためます。

⑦ピーマンなどが少ししんなりとしたら、牛肉を戻し入れ、③の合わせ調味料を回し入れて炒め(好みで市販の「チンジャオロースーの素」も加え)、最後にこしょうを振って、手早く炒めます。

チンジャオロースーのできあがり


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