おでん(Oden)

あったか ごちそう


材料の目安(4人前)

・だいこん … 1本(あれば 米のとぎ汁を だいこんがしっかり浸かる分量)

・こんにゃく … 1~2枚 

・あつあげ … 4枚

・じゃがいも … 2~4個

・練りもの(ちくわ・ごぼ天など)…各4本

※ この他、ゆでたまご、すじ肉、もち入り巾着、ゆでだこ、はんぺん、里芋、にんじん、かんぴょう等、具材はお好みで加えてください。

調味料A

・昆布 … 10cm

・白だし… 50cc

・しょうゆ …50cc

・みりん … 50cc

・酒 … 50cc

・さとう … 大さじ2

・塩 … 少々

・オイスターソース … 大さじ1(オイスターソースでコクが出ます)

・水 … 具材がひたる量



だいこんの下ごしらえ

①大根は2cmの厚さの輪切りにし、片面に十字の浅い切り込みを入れ、味のしみを良くします。

②大根を下ゆでします。できれば たっぷりの米のとぎ汁(なければ水)で、大根が透明になるまで、10~15分程度 ゆでます。

※米のとぎ汁でゆでると、大根のにおいやアクがやわらぎ、大根に甘みが増します。

③大根をザルにとります。米のとぎ汁で下ゆでした場合は、ザルにとった後、水道の水で洗い流し、水切りしておきます。


こんにゃくの下ごしらえ

①こんにゃくを、硬い芯がやわらかくなり、くにゃくにゃになるまで叩きます。

※ こんにゃくは、めん棒やげんこつで叩いたり、流しで打ちつけたりして下処理をすると、味がしみこみやすくなります。

②こんにゃくの両面に浅く切り込みを入れてから、三角に切ります。

 

③ ②を2~3分ゆで、ザルにあげ、水で洗います。


他の食材の下ごしらえ

ちくわ等の具材を 食べやすい大きさに切ります。

あげものは油抜きをします。さっと ゆでるか、熱湯を回しかけます。

じゃがいもは皮をむいておきます。

※たまごを入れる場合は、たまごを固めにゆで、殻をむいておきます。


煮込みます

なべの下に昆布を敷きます。

大きな鍋に、具材と調味料Aをすべて入れ、具がひたひたになるまで 水をそそぎます。

※余裕のある時は、ちくわ等の練りものは、後から鍋に入れます。

弱火でコトコト煮込みます(強火で煮ると、煮崩れしたり、汁がにごります)

吹きこぼれるので、なべにフタをするときは、フタをずらすか、間に 菜箸をはさんでおきます。

一時間ぐらい煮込めば、できあがり。

おでんとネコ


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