ごぼうと牛肉の柳川風

食物繊維もミネラルもたっぷり ごはんによく合います


材料の目安(5人前)

・ごぼう … 7本

・牛肉(切り落とし)… 500g 

・焼きどうふ … 1丁

・たまご … 3個

・きざみねぎ…適宜(大さじ2程度)

 

※ この他、きのこ類、根菜類など、お好きな具材を加えてもOKです。

調味料A

・濃い口しょうゆ …大さじ5

・酒 … 大さじ5

・みりん … 大さじ5

・さとう … 大さじ5

※味見をしてお好みで調節してください。市販のすきやきのタレでもおいしいです。

その他

・サラダ油 …大さじ1

・酒 … 大さじ3



①ごぼうをささがきにします

ごぼうはよく洗い、包丁の背や たわしでこすり、皮を軽くこそげ取ってから調理します。

ごぼうは 鉛筆を削るように 回しながら、薄くけずります。切り口が空気に触れると、アクが出て、茶色く変色するので、水を張った大きめの容器の上でけずり、水に落とし入れていきます。(ピーラーでけずってもかまいません)

ささがきをし終える頃には、ごぼうのアクで 水が茶色くなっていますので、ザルにあけて、この水を捨てます。

 

この後、水を入れ替え、ごぼうを洗って、ザルにあげるということを、さっと2回程度繰り返して、アクを抜きます。最後はざるにあげてください。

 

※アクの主成分は「ポリフェノール」。成分が流れ出てしまわないように、アク抜きは短時間でおこないます。

②牛肉を2cm位の食べやすい大きさに切り、酒大さじ1をふって、やわらかくします。

③調味料Aをすべてまぜておきます(濃口しょうゆ、酒、みりん、さとうが、すべて同量ですが、お好みで調整してください)

④浅めの大きな鍋に、サラダ油大さじ1と ①のごぼうを入れ、酒大さじ2をまんべんなくふります。(酒をふると ごぼうも やわらかくなります)

⑤焼きどうふを あらく切って入れます。

⑥ ②の牛肉を広げて、のせます。

⑦ ③の調味料を全体にかけ、ふたをして15分煮ます。

15分後、こんな感じになります。

⑧卵をといて 入れます。

⑨ねぎをちらした後、ふたをして、1分蒸らして できあがり。

あつあつを 器に取り分けて、お召しあがりください。

ごぼうは、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が含まれ、整腸効果の高い健康的な野菜です。

また、ミネラルも豊富で、赤血球の形成を助ける銅や、血液循環を正常に保つのに必要なマグネシウム等が含まれています。

 



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