梅シロップ・梅ジュースの作り方

ノンアルコールのさわやかジュース

※青梅と氷砂糖とをだいたい同量にするのを目安として、瓶の大きさで適宜調整してください。

〔目安の分量〕

・青梅：１kg

・氷砂糖またはグラニュー糖：１kg程度（グラニュー糖は早く溶けます）

・米酢：大さじ２程度（酢はお好みで／酢を入れると発酵しにくくなります）

・保存瓶：３～４Lの容量（熱湯消毒をして十分に乾かしたもの）

※ ホワイトリカーを入れないだけで、梅酒の作り方とほぼ同じです。

①青梅をふきんでていねいに拭きます。

②つまようじか竹串で、へたを取りのぞきます。

③お好みで梅にフォークで穴をあけます（穴は開けなくてもかまいません）

④梅と砂糖を同量入れます

（梅と砂糖を交互に入れるとより丁寧です）

お好みで米酢を少量入れます。酢を入れると、多少酸味は出ますが、発酵しにくくなります。

⑤直射日光が当たらない風通しの良い場所で、糖類が完全に溶けるのを待ちます。一日１～２回、瓶ごと揺らして、中身をかき混ぜてください（こまめにかき混ぜることで発酵を防ぎます）

１週間から10日すると、梅シロップが下にたまってきます。この状態でも飲むことはできますが、まだ淡い味で、１か月ぐらいして、砂糖が全部溶けたころが飲み頃です。

１kgで作った場合は、一週間でこんな感じになります。

１か月ぐらいすると、砂糖が全部溶けて、琥珀色に変わります。ここからが飲み頃になります。（写真は瓶を入れ替えて、プレゼント用にしたもの）

梅シロップを梅ジュースにして飲むときは、水や炭酸水などで割り、お好みの濃さにうすめてください。

冷暗所に保管し、２か月ぐらいで飲みきると良いです。

（写真は冷蔵庫で６か月保管したもの／味がおかしくなければ、まだ飲むことができます。）

楽しみに漬けている梅シロップが、発酵してしまうことがあります。でも、あきらめなくても大丈夫。

・漬けてから10日程度たち、砂糖が溶けている場合は、梅の実を取り出し、液だけをホーロー鍋等にうつし、アクを取り除きながら、弱火で15分程度煮ます。これで梅シロップはできていますので、液を冷暗所や冷蔵庫で保存して、いただきます。

・漬けてから日が浅く、砂糖がまだ溶けていない場合は、上記同様に煮た後、液を冷ましてから、また梅の実と液とを瓶に戻します。そのまま冷暗所で保管し、梅のエキスが出るのを待ちます。

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