肉じゃが

蒸し煮でホクホク いつもの和食


材料(4人前)

・牛肉きりおとし … 250g

・じゃがいも … 中4こ 

・たまねぎ … 2こ

・しらたき(なくても可)…1玉(200g)

 

・サラダ油 … 大さじ2

・酒 … 1/2カップ

・濃口しょうゆ … 大さじ4

・さとう … 大さじ4

みりん … 大さじ1



材料を切る

①牛肉や野菜を食べやすい大きさに切ります

※じゃがいもとにんじんは、皮をむいて、大きめの一口大に。たまねぎは薄皮をむき、1個を6~8つのくし形に切ります。

②しらたきは さっとゆでて、水気を切り、食べやすい長さに切っておきます。


牛肉と野菜をいためる

③厚手の鍋にサラダ油を熱して、牛肉を入れて いため、肉の色が変わったら、皿などに取り出しておきます。

※この鍋は洗わずに④で使い、肉のうまみ味をうつします。

④ ③の鍋に、じゃがいも、にんじん、たまねぎを入れ、じゃがいもにツヤと透明感が出るまで、しっかりといためます。


水を加えず 蒸し煮に

⑤ ④でいためた野菜の上に 、しらたきをのせ、一番上に かぶせるように牛肉を広げ、酒、さとう、みりんを全体に回しかけます。

鍋にふたをピッタリとかぶせ、弱めの中火で10~15分煮ます

※野菜の水分だけで 蒸し煮にすることで、じゃがいもが煮崩れせず、牛肉もかたくなりません。

しょうゆを全体に回しかけ、再びふたをして、中火でさらに10~15分煮ます

肉じゃがのできあがり

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