黒大豆エダマメ（Black bean edamame）

大粒で濃厚

写真はエダマメの一種の「黒大豆のエダマメ」。エダマメはダイズの若い果実のことで、初夏に小さな花を咲かせ、マメのさやが房状に実っています。

エダマメを収穫する時は、茎（枝）ごと引き抜くか、根元で切り取ります。

エダマメのさやは、一つ一つ丁寧に取ります。

たっぷりの熱湯に塩を入れて、ほどよくゆでていただきます。

※黒大豆エダマメの場合、収穫時期により、ゆで時間が異なり、10月上旬の若いエダマメは10～15分程度。10月下旬～11月の熟したエダマメは、粒が大きく、20～25分程度かかります。

エダマメ（edamame)

・たんぱく質やビタミン、ミネラルが豊富で、栄養価が高い野菜。貧血の予防効果がある葉酸も多く含みます。

・旬の時期は、品種によって異なります（だいたい初夏から秋ごろまで）

・エダマメが熟したものがダイズで、みそやしょうゆ、豆腐などを作る重要な作物です。

※ このページの写真は丹波篠山黒豆狩りにて。説明は「野菜と果物（小学館の図鑑NEO)」より抜粋。

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