黒豆の含め煮
ふっくら つやつや ピカイチ「土井勝さんの黒豆」より
材料
・黒豆：300グラム
・調味料A（砂糖 250グラム ,塩大さじ1/2,しょうゆ1/4カップ）
・重曹：小さじ1/2
・水：10カップ
・さびた鉄クギ：５～６センチのものを15本
できれば さびた鉄クギを準備します
無理に入れる必要はありませんが、さびた鉄クギ（酸化鉄）は、豆の色が抜けるのを防ぎ、黒豆が まっ黒に つや良く キレイに仕上がります。鉄クギに抵抗がある場合、最近は専用の製品も販売されています。
鉄クギはさびのついたまま ざっと洗って、茶こしやガーゼ等に包んで使います。
※ 新しい鉄クギを使う場合は、熱湯に通して油抜きし、塩をふっておけば さびます（ステンレスのクギは さびません）
作り方
①黒豆は ゴミを取って洗い、ザルに あげます。
②調味料Aを 分量通りに用意しておきます
③大きめの深なべに 水を入れ、沸騰したら、重曹、調味料A、さびた鉄クギを入れます。
④火を止めて、黒豆を入れ、そのまま４～５時間つけておきます。
⑤なべを強火にかけて沸騰寸前に火を弱め、ていねいにアクを すくいます。
⑥差し水２分の１カップを入れて、煮立ちをとめ、もう一度、これを繰り返したら
⑦落としぶた（アルミホイルでも可）をして、その上になべのふたをして、ふきこぼれないように、ごく弱火にして、８時間ぐらい煮込みます。
⑧ 豆がふくらみ、煮汁がひたひたより少し多めになったら火を止めます。
⑨ 煮汁につけたまま（鉄クギも入れたまま）一昼夜おいて 味をふくませます。
ふっくら つやつやに できあがり
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